पहाड़ी ककड़ी और राई वाला रायता

अगर आप पहाड़ो में यात्रा कर रहे हो और किसी पहाड़ी भोजनालय में खाना  खाने जाये तो आपको  पहाड़ी ककड़ी राई वाला रायता जरूर मिलेगा।   एक मर्तबान में हल्का पीला सा राई की खुशबू और पहाड़ी ककड़ी की मिठास जब नाक में पहुँचती है तो हर कोई इस रायते को चखना चाहता है।   जैसे ही आप पहला चम्मच उठाते है , राई का तीखापन आपके नाक और कान दोनों को सीधी  अवस्था में ले आता है और उसके बाद ककड़ी और दही मिश्रित वह रायता आपको ऐसा सुकून देता है की बस की यात्रा में हुई थकान काफूर हो जाती है।   जिन लोगो को पहाड़ी घुमावदार सड़को में जी मिचलाता है , उनके लिए तो रामबाण औसधि की तरह काम करता है ये रायता।

 पहाड़ी रायता आमतौर पर पकी हुई पीली ककड़ी से बनता है।  उसको बारीक छीलकर , महीन पीसी हुई राई और दही के साथ मिश्रित किया जाता है।   रायता जितनी देर तक रहेगा , राई अपना रंग और स्वाद उतना अधिक छोड़ती है।  आजकल गावों में ककड़ी का सीजन है तो आपने झालो या पेड़ो में पीली पीली लम्बी और मोटी  ककड़ियाँ देखी होंगी जो आमतौर रायता बनाने के ही काम में आती है।  ये पीली ककड़ियाँ धीरे धीरे लाल हो जाती है।   अब अगर पहाड़ जाएँ तो ये रायता अवश्य खाये और आते हुए एक पकी हुई ककड़ी ले आये और अपने देसी दोस्तों को भी वो रायता बनाकर खिलाये तो उन्हें समझ आएगा की असली रायता होता कैसा है और हाँ, पहाड़ की राई भी साथ में लेते आइयेगा।  तभी तो असली स्वाद आएगा।  नथुने फूलने दीजिये उनके , मगर अंत में यही कहेंगे - वाह ! इसे कहते है असली रायता , पहाड़ी रायता।    हमारा रायता फैलता नहीं है , स्थिर रहता है और वो भी अपने स्वाद के साथ।  

याद है आपको वो दाड़िम और पुदीने की चटनी ?

पहाड़ो में अनार जैसा ही एक और पेड़ होता है , जिसे दाड़िम का पेड़ कहा जाता है।   वैसे तो ये अनार का ही छोटा भाई है , मगर यह उतना मीठा नहीं होता।   यह मीठा और खट्टे का मिश्रण है और इसी से अनारदाना भी बनता है।   इसके बीजो को सुखाया जाता है और फिर पुदीने के साथ इसकी चटनी बनायीं जाती है।   आजकल असोज के महीने में ही अक्सर यह पकता है और इसके दाने निकालकर आप कई छतो के ऊपर इसे देख सकते है। 

दाड़िम मेरा पसंदीदा फल रहा है क्यूंकि यह मीठे और खट्टे का स्वाद एक साथ देता है।  जब इसके सुखाये बीजो को सिलबटे में हरे पुदीने के साथ पीसा जाता है और स्वादानुसार मिर्च का तड़का लगाया जाता है फिर उसके बाद जीभ में जो स्वाद आता है , वह फिर ताउम्र याद रहता है। 

क्या आपने खायी है कभी वो दाड़िम और पुदीने  की चटनी ???? अगर हां , तो याद आया उसका स्वाद।   जिन्होंने नहीं खायी है , पहाड़ से दाड़िम मंगवा लीजिये और पुदीना तो कही भी मिल जायेगा।   बनाइये दाड़िम और पुदीने  की चटनी।   फिर जब चाहे , तब खाइये। 

सिलबटे में पिसा हुआ पहाड़ी नूण

मुझे याद है बचपन के वो दिन , जब शाम को स्कूल से घर लौटते थे  बड़ी भूख लगी होती थी।   चार बजे छपरे में एक दो बासी रोटी होती थी और सब्जी  होती नहीं थी , मगर एक कांच के जार में सिलबटे  पिसा हुआ नूण हुआ करता था जिसमे हरी मिर्च और लहसुन भी पिसा हुआ होता था।   क्या स्वाद था  उस नूण का।  पहले हल्का नमक का स्वाद आता था , फिर लहसुन का स्वाद जीभ से टकराता था और अंत में , हरी मिर्च अपना असर दिखाती थी।   वह नूण हमारे लिए वक्त - बेवक्त सब्जी का काम करता था।

नमक को नूण में बदलना आसान था।  नमक  सिलबट्टे में रखो , दो चार हरी मिर्च और लाल मिर्च डालो , दो चार लहसुन की फांके दाल दो और फिर बट्टे से उसे महीन पीस लो।   पहाड़ी नूण तैयार।  फिर चाहे ककड़ी के साथ खाओ या दही में मिलाकर या छाछ में डाल लो।   अलग ही स्वाद आता था।

बाद में भांग के बीज डला नूण भी खाया , वह भी गजब था।  आजकल सुना है इस नूण की लोकप्रियता में इजाफा हो रहा है और दुनिया जहाँ के लोग इस नूण में रूचि दिखा रहे है और कहा जा रहा है की यह नमक स्वास्थ्यवर्धक है।  चलो , बढ़िया है।   शायद पहाड़ी लोगो के स्वस्थ रहने के हुनर को दुनिया भी पहचान रही है।

पहाड़ो में रामलीला

पहाड़ो की रामलीला का अपना ही एक रंग है।  एक दो महीने के तालीमा के बाद पात्र रामायण के किरदारों में ऐसे घुस जाते है उन्हें बाहर निकालना मुश्किल हो जाता है।   असोज का महीना पहाड़ो में काम धंधे वाला महीना होता है।   धान कटाई , मडुआ चुटाई , घास के मांग , झुंगर की बालियां - सब लोग व्यस्त रहते है और इसके बाद के नवरात्रो में मनोरंजन के लिए रामलीला मंचन।   शताब्दियों से पहाड़ो में मनोरंजन के साथ एक सामूहिक आयोजन - रामलीला साक्षी रहा है। 

टीवी , मोबाइल फ़ोन और मनोरंजन के तमाम साधनो ने भले ही इसकी चमक फीकी कर दी हो मगर अब भी बहुत सी जगह ये मंचन बदस्तूर जारी है।   सखियों का गायन और जोकर की मसखरी के साथ शुरू होने वाला यह मंचन हर साल जहाँ कुछ कलाकारों को आत्मसंतुष्टि दे जाता है वही रामायण फिर से राम की कहानी को एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक पहुँचाने में सहायक होता है।   बचपन में अपने घर से २ किलोमीटर दूर रामलीला देखने जाना आज भी याद है।  टोर्च कुछ ही लोगो के पास होता था तो चीड़ के लीसे से मशाल बनाया जाता था और फिर उस मशाल की रौशनी में रामलीला देखने जाना बड़ा रोमांचक होता था। 

पात्रो को उनके अभिनय पर इनाम देने वालो की कमी नहीं होती थी।  एक बुजुर्ग शख्श " रावण " का ऐसा दमदार रोल करते थे की उनका उपनाम ही " रावण " पड़ गया था। 

सूर्पनखा , सुबाहु - मारीच वध , सीता स्वयंवर , खर दूषण वध , लंका दहन , रावण वध के दिन खास तौर पर भीड़ ज्यादा होती थी।  नौ गाँव के बीच बसा वह प्राथमिक विद्यालय का वह मंच उन १० दिनों के लिए रात को गुंजायमान रखता था। 

अच्छी परम्पराओ को सहेज कर चालू रखना उसकी आने वाली पीढ़ी की नैतिक जिम्मेदारी है और ख़ुशी इस बात की है की आज भी पहाड़ो में यह परम्परा जारी है और इसके लिए तमाम वो लोग प्रंशसा के पात्र है जो अभी तक इसको सिद्दत से अपना कर्तव्य मानकर निभा रहे है। 

तो आपकी रामलीला में राम कब कहेंगे - 

" उतारू राज के कपडे , 

बनाऊ वेश मुनियन का।  "

चनर दा चाह दुकान और आलूक गुटुक

बड़े छोटे सब उन्हें चनर दा ही कहते थे।   चाय की दूकान थी छोटी सी।  बगल में चक्की भी थी और एक परचून की दूकान भी।   मजमा लगा रहता था।  चनर दा   के चूल्हे में हमेशा एक केतली में पानी उबलता रहता था।  छोटी वाली केतली में चाय हमेशा तैयार।  चनर दा का व्यवहार चुम्बक था , एक बार उनकी चाय पीकर उनके साथ थोड़ा सा फसक हो जाये तो फिर वह हर बार चनर दा की दूकान में ही चाय पीने आता था।   चाय में भले ही चीनी कम हो या चायपत्ती , उनकी संगत में जादू था।  बूढ़े हो या जवान , पुरुष हो या महिला - चाय के साथ चनर दा की दुकान में ऐसे हँसी के फव्वारे छूटते थे की हर कोई खींचा चला आता था।  गाँव के लोगो की ऐसी ऐसी कहानियां सुनाते थे , की हर कोई लोट पोट हो जाता था।   खुद का मजाक भी उड़ाते थे की फिल्मो में चला गया होता तो असरानी और कादरखान तेल बेच रहे होते। 

दिन में वो आलू के गुटके बनाते थे , सिलबटे में मसाले पीसते थे और फिर धुआँर मार के आलू के गुटके बनते थे।   स्कूल से आते हुए जब उस दूकान से गुजरते थे , नथुनों में ऐसी खुसबू घुसती थी की एक प्लेट आलू के गुटके खाकर ही संतोष मिलता था।  साथ में चनर दा ऐसी चुहलबाजी करते थे की स्कूल की थकान वही मिट जाती थी।   चनर दा को गाँव -गंडाव के गजब किस्से याद थे।  गेहूं पिसवाने आयी औरतो भले ही उनकी बहु / बेटियों के बराबर होती थी , मगर वो थोड़ा सा उन्हें भी छेड़ देते थे , मगर उस छेड़छाड़ में ओछापन नहीं होता था।   सुबह से शाम तक मजमा लगा रहता था चनर दा की दूकान में।  किसी के पास पैसे नहीं होते थे , तो उसे भी खिलाने की जबरदस्ती करते थे और कहते थे - खा ले , तेरे बाप से मैं अपने आप पैसे ले लूँगा।   कितनी बार ऐसे चाय और आलू के गुटके हमने भी खाये और चनर दा ने कभी भी पिछले पैसो के बारे में नहीं पूछा।  कई बार तो अपना दिन का अपना भात - दाल भी वह स्कूल से आते बच्चो को खिला देते थे और कहते थे -" क़र्ज़ देना है तुम्हारे बाप का , इसी में उतार दूंगा। "

इतने मिलनसार और हँसमुख थे की बच्चा बच्चा उन्हें जानता था और सबके लिए वो "चनर दा " थे।   कभी कभार तो उनकी पत्नी भी जब गेहूं पिसवाने चक्की आती थी , वह भी कहती थी " चाय पिलाओ चनर दा " और पूरे माहौल में हँसी घुल जाती थी। 

कितना सरल और सहज था वो जीवन , बिना किसी लाग लपेट के।   गाँव में सारे अपने ही लगते थे।  चनर दा गुजर गए तो उनका वह चाय का ठीया भी उनके साथ ही चला गया।   आज जब कभी उस रास्ते से जाने होता है तो उनके ठीये पर उगी घास और गिरे पड़े पत्थर उनकी बरबस याद दिला देते है। उनकी चाय और आलू के गुटको का स्वाद आज भी ताजा है। 

घट्ट और नौले ( यादें पहाड़ो की - भाग दो )

घट्ट और नौले कभी हमारे पहाड़ो की संस्कृति के अभिन्न हिस्सा हुआ करते थे मगर धीरे धीरे आधुनिकीकरण ने ये दोनों चीजों को लील लिया।   घट्ट से जुडी बहुत सी यादें आज भी जेहन में ताजा है।   वो नदी किनारे का घट्ट जो पानी के तेज बहाव से जब चलता था और दो पाटो से गेहूं जब आटा ( पीसू ) बनता था तो उस आटे की खुशबु आज तक नाक को याद है।  कितना सरल जमाना था जब घट्ट की पिसाई के रूप में आटे का एक भाग वही रख दिया जाता था। 

नौले भी धीरे धीरे सरंक्षण के  अभाव में सूख गए या अब विलुप्त हो गए है।   गर्मी के दिनों में ठंडा पानी और ठंड के दिनों में गुनगुना पानी वाला वह प्राकृतिक श्रोत अब नहीं के बराबर है।   पहले जब भी गाँव में शादी होकर कोई बहु आती थी तो वह परम्परा के तौर पर नौले तक जरूर जाती थी।  नौले पर होने वाली वह फसक अब व्हाट्सप्प में होने लगी है। 

पहाड़ की ये छोटी छोटी बातें पहाड़ो को प्रकृति से जोड़े रखती थी। 

"भूली गैया हम अब ,
 नौव पाणी , घट्टेक पीसू
 भूली गैया ऊ मिठास अब ,
 बाज पड़ा घट्ट और हराणो पाणी। "

जरूर पढिया - म्यर किताब - "मिगमीर सेरिंग और २१ अन्य कहानियाँ " -  https://pothi.com/pothi/book/anand-mehra-migmir-tsering

पाठी , दवात और बाँस की कलम (यादें पहाड़ की - भाग -एक )

हमारी प्राथमिक शिक्षा गजब थी।  रोज़ सुबह एक झोले में कमेट (सफ़ेद चूना पत्थर  ) को घोलकर भरी हुई दवात होती थी , दो दथुले से छिले हुए बाँस की कलमे और एक पाठी ( स्लेट ) होती थी।  पाठी को कोयले से गजब काला करते थे और सुबह सुबह एक किलोमीटर दूर हँसते खेलते अकेले स्कूल पहुँच जाते थे।  रास्ते में कुछ फलो के पेड़ मिलते थे तो चुपके से दो चार म्योह , प्लुम , खुमानी या एक दो फूल्योनं ककड़ी के हमारे झोले में हमेशा पाए जाते थे।   स्कूल पहुंचकर " मास्साब नमस्ते " और " बहनजी नमस्ते " कहकर खुले आँगन में प्रार्थना करते थे और फिर अपनी पाठी , दवात और कलम लेकर बाहर बरामदे में ही कक्षा शुरू हो जाती थी।  पहली पाली  में अ , आ , क , ख सीखते थे और फिर दूसरी पाली में गिनतियाँ या पहाड़े।  इंटरवल में स्कूल के आगे पीछे चक्कर मारते थे और मिटटी को खोद खोद कर एक दूसरे पर मारते थे।   स्कूल ड्रेस के नाम पर एक खाकी पेंट थी और एक आसमानी रंग का बाजु फटा कुर्ता।   जेब हमेशा एक तरफ से लटकी ही मिलती थी। 

मासाब कहते थे - घर जाने से पहले पाठी के दोनों तरफ भरा होना चाहिए।  एक तरफ वर्णमाला और दूसरी तरफ गिनतियाँ।   कक्षा दो तक वही पाठी हमारी शिक्षा का केंद्र थी।  कक्षा तीन से एक दो किताबे और कॉपियां हमारे झोले में आ गयी।  स्कूल में छुट्टी होने से पहले सब बच्चो को इकठ्ठा बैठाया जाता था और फिर पहाड़े सुनाने का दौर शुरू होता था।  जिसको याद नहीं होता था , मासाब का झन्नाटेदार थप्पड़ सीधा गाल पर होता था।   धीरे धीरे घिसटते पीटते कक्षा पाँच तक पहुँच जाते थे और कक्षा पाँच में पहुंचते ही बोर्ड परीक्षा होती थी।  उस बोर्ड परीक्षा का ऐसा खौफ होता था , की नींद उड़ जाती थी।  अम्मा के लिए पढ़ने से ज्यादा जरुरी काम बैल ढूंढ कर लाना या  छिलुके फाड़ के लाना होता था और बुबु के चिलम में कोयले का इंतजाम करना भी हमारा एक जरुरी काम होता था। 

स्कूल से आते हुए एक नदी रास्ते में पड़ती थी , स्कूल की छुट्टी के बाद २०० मीटर दूर से ही कपडे खोल खाल कर उस नदी में डुबकी मार लेते थे।  तीन बजे की छुट्टी में पाँच बजे घर पहुँचते थे।   भूख के मारे बुरा हाल होता था।   मडुवे की रोटी और पिसा हुआ नूण खाकर बैल ढूढ़ने जंगल चले जाते थे।  रात को पढाई न के बराबर थी।  माँ को भरी हुई पाठी या कॉपी दिखाकर सो जाते थे।   माँ भी सोचती थी कितना पढ़ाते है ये मासाब और बहनजी। 

हमारी प्राथमिक शिक्षा ऐसी थी।   आगे और भी पहाड़ो के किस्से और फसक सुनाता रहूँगा।  उसी प्राथमिक शिक्षा की बदौलत आज थोड़ा बहुत लिखना सीख गया हूँ।